张学斌(左)在倒花生。传承

　　工人们手工切糖。非遗

　　花生,传习咱们并不生疏。在裕安区徐集镇,基地花生不只仅是农作物,当它与麦芽糖相遇后,变成为一种甜美的美食——徐集花生糖。日前,让变日常市文明和旅游局发布了第二批市级非遗传习基地名单,其间徐集花生糖制造技艺市级传承人张学斌地点的翁家糖坊,便是其间之一。

　　甜美蜜的传承非遗。

　　近来,非遗记者来到徐集镇,一走进翁家塘坊,就闻到了熬炼麦芽糖飘散的阵阵甜香。“近来接到一笔订单,传习工人们正在制造花生糖。”徐集花生糖制造技艺市级传承人张学斌告知记者,基地徐集花生糖是六安闻名的传统小吃,特点是甜香脆、不沾牙,让变日常是广受欢迎的年货,春节前的繁忙刚告一段落,最近首要是按订单量产,发往浙江、杭州、传承广东等地。非遗中秋节前后,传习盛暑逐步散去、大麦育芽,基地又要开端了新一轮的花生糖制造。

　　徐集花生糖以花生米、让变日常大麦、大米为原材料,经育芽、蒸煮、发酵、翻炒等多道杂乱工序制造而成。制造花生糖,麦芽糖的熬制是第一步也是最重要的一步。“咱们的花生糖与别家不同,首要在于麦芽糖坚持古法酿造,自己酿、手工熬。”张学斌说。多年前,因忧虑祖传“徐集花生糖”制造技艺后继无人,张学斌毅然决定跟从祖辈专业制糖教师学习制造花生糖,经过长达数年的吃苦学习,总算熟练把握了整套制造工序。2014年,徐集花生糖制造技艺当选我市非遗项目,2015年,张学斌成为徐集花生糖制造技艺市级传承人。除了原材料正宗,这儿的花生糖也坚持了手工出产的老传统,从麦芽糖的熬制直到最终的切片,简直满是由工人们手工完结,机器切片的份额占很少的部分,以确保花生糖的口感。

　　现在,这儿的徐集花生糖不只遭到当地人喜欢,还远销外地,成为广东、浙江等地市民的“座上宾”,“广东人爱喝早茶,有时喝茶配搭咱们的花生糖。”车间里,一排排包装规整的花生糖正准备发往南边各地。

　　实践中的传承。

　　学习制造花生糖技艺,张学斌是跟着教师傅当学徒,一点一点在制糖中探索。现在,他也以为,传承这项技艺,离不开实践的环境,“花生糖的口感、质量,需要在一遍遍制造过程中把握技巧,咱们的这个厂,也是在开工中带徒。”。

　　在车间里,熬糖师傅黄明中正在聚精会神地熬制麦芽糖,这样的一口大锅大约一次能炒制35斤,一旁的张学斌也在不时地重视着火候,“火有点小,添点……”待熬制地差不多时,下入花生,持续炒制。黄明中的熬糖手工,来自于糖坊的一位教师傅。多年前,分路口镇江堰村的乡民黄明中因缘际会识得了翁家塘坊,为学一门手工,便决计跟着教师傅学熬糖。“开端自己什么也不明白,糖坊里的教师傅手把手地教,有时一天学了回去,累到臂膀都抬不起来。”黄明中说,“熬糖最首要的是关于火候的把握,要随时留意着。”“半路出家”的黄明中用了一个冬季把握了熬糖技能,在这儿一干便是8年。现在,他正在寻觅新的学演员,计划将自己的熬糖技能教给年轻人。

　　“近年来,也有不少对花生糖技艺感兴趣的外地人来学习,有时咱们外出去教育展现。”张学斌告知记者,近年来,周边一些景区也约请他们去进行非遗展现和教育,在他看来,花生糖制造技艺的传承,与其他非遗传承有些不同,学习它的人要在实践中去学、去做,才干更好更快地把握。非遗传习基地在非遗传承发展中具有演示带动效果,基地的成效应在“日常”,传习应在“车间里”,经过传帮带,让这项非遗技艺更有效地传达开来,也让更多的人知道、了解这项非遗技艺。

　　记者了解到,现在我市已有共22家市级非遗传习基地,还有3家省级非遗传习基地,包括传统音乐、传统技艺、风俗等多个非遗类别,非遗传习基地将在文旅交融发展中发挥重要效果。